Conserves de pois chiches maison

La veille, rincer les pois chiches. Les faire tremper dans l’eau au moins 12 heures (20 heures ici).

Faites bouillir de l’eau et arroser d’eau bouillante les couvercles et les pots pour les stériliser, il faut qu’ils soient immergés.

Pour les manipuler, utiliser un torchon propre et éviter de toucher le bord des pots. Verser une petite cuillère à café de sel fin dans chaque pot. Remplir de pois chiches crus jusqu’à environ 3 cm du bord. Verser de l’eau froide jusqu’à 2 cm du bord du pot et fermer avec le couvercle.

Placer un vieux torchon au fond d’un grand faitout ou du stérilisateur pour éviter que les bocaux s’entrechoquent et s’abîment. Placer vos bocaux en les calant le mieux possible (si besoin, utiliser encore des vieux torchons). Recouvrir intégralement d’eau. Compter 1h30 heures de cuisson dès que l’eau commence à bouillir.

Une fois vos bocaux cuits et sortis de la stérilisation, le couvercle a dû se creuser en son centre. Si ce n’était pas le cas, c’est qu’il y a toujours de l’air dans le bocal : il était peut-être mal fermé, le couvercle abimé, etc. Dans ce cas, consommer le pot au plus vite.

Sinon, conserver vos pots dans un endroit sombre, si possible assez frais et où la température varie peu. Si ces conditions sont respectées, vous pouvez les garder plusieurs années.

À conserver au réfrigérateur 2 à 3 mois.