Cuisson pintade au four

La pintade est une viande intéressante car c'est une viande très maigre, seulement 5% de matière grasse.

Penser à sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour que la température de la viande soit remontée à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C ou Th.6 et placer un récipient d'eau dans le four.

Frotter la peau de la pintade au sel puis la masser avec de l'huile d’olive. Penser aussi à assaisonner l'intérieur sauf si vous y ajoutez une farce.

Il faut compter 15 minutes par 500g de viande (5 mins de plus si la volaille est farcie).

L’enfourner enfin sur une cuisse pendant 1/3 du temps de cuisson, et la placer sur l'autre cuisse pendant le même temps. La mettre sur le dos le dernier tiers du temps de cuisson qu’il reste.

Arroser régulièrement la pintade soit avec le jus de cuisson soit avec un bouillon préparé au préalable pour éviter qu’elle ne sèche. Attention à ne pas percer la peau, la viande doit garder son jus !