Galette des rois à la frangipane

Chauffer le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena (le mélange devient très épais).

Quand le lait commence à bouillir, le verser progressivement sur le mélange et fouetter. Transvaser dans la casserole et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Baisser ensuite le feu et continuez de remuer avec une spatule pour pasteuriser les œufs pendant 2 minutes. Retirer et réserver dans un plat qui sera recouvert d’un film alimentaire au contact de la préparation pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus et refroidir au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre en poudre.

Mélanger avec une spatule ou maryse afin de ne pas incorporer d’air. Ajouter les œufs un à un, puis la farine et la poudre d'amande. Placer au réfrigérateur.

Lorsque la crème pâtissière aura bien refroidi, mélanger les deux crèmes. Réserver cet appareil au réfrigérateur.

Fariner votre plan de travail et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie la pâte feuilletée en prenant soin de ne pas écraser les feuillets.

Découper deux disques identiques à l'aide d'un plat à tarte et réserver un des deux disques au frais.

Badigeonner tout le contour du disque d’eau sur environ 2 cm. Répartir ensuite uniformément la crème frangipane préalablement versée dans une poche à douille (ou à la spatule). Enfoncer la fève et couvrir avec la 2e pâte feuilletée.

Bien souder les bords puis avec le bord d’un couteau faites des petits rayons de 1 cm.

Badigeonner la galette de jaune d’œuf battu mélangé avec une pincée de sel et un peu de lait. Stocker au réfrigérateur pour 15 minutes puis badigeonner de nouveau de jaune d’œuf.

Avec la pointe d’un couteau, décorer le dessus de la galette en effectuant des stries très légères (décoration selon vos goûts).

Remettre au frais la galette le temps du préchauffage du four (200° pendant 50 minutes, à ajuster selon four). Si la pâte est industrielle, 30 minutes suffiront.

Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau, et badigeonner la galette à la fin de la cuisson.

Laisser bien refroidir la galette avant de la déguster. Bonne dégustation !