Mousse au chocolat de Pierre Hermé

Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien onctueux. Attention à ne pas le mettre directement en contact avec l'ébullition qui risquerait de le surchauffer. Réserver.

Une fois que le chocolat à bien refroidi, porter le lait à ébullition, puis versez le en 2 fois sur le chocolat fondu. Mélangez depuis le centre du récipient avec une maryse : vous obtenez une ganache.

Mettez la de côté pour la laisser refroidir.

Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils moussent.

Ajouter le jaune d’œuf au chocolat et mélanger au fouet en incorporant un peu de blancs montés pour détendre le tout.

Ajoutez le reste des blancs délicatement à la maryse.

Verser dans les contenants de votre choix, filmez et placez au frais toute une nuit minimum. Bonne dégustation !