Purée de panais à la vanille et Saint-Jacques

Éplucher l'oignon et le panais et les découper en petits morceaux.

Dans une casserole, commencer à cuire les oignons avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent. Ajouter ensuite le panais et mouiller avec la crème liquide et 1 verre d'eau.

Égrainer la gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau afin d'en récupérer les graines. Ajouter à la préparation rectifier l'assaisonnement.

Laisser cuire à feu doux pendant 20 mins et mixer ensuite le tout pour obtenir une purée lisse.

Pour la sauce, récupérer le jus et les zestes des clémentines. Dans une casserole, à feu doux, laisser réduire le jus pendant 10 minutes.

Enfin, faire chauffer l'huile d'olive puis une noix de beurre et colorer les noix de saint Jacques 1 minutes de chaque côté et assaisonner de sel et poivre.

À vous de jouer pour le dressage, bonne dégustation !