Raviolis aux champignons et crème de parmesan

Râper finement le zeste du citron et presser son jus, réserver.

Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés, rajouter ensuite les champignons hachés en petits morceaux. Saler et poivrer. Prolonger la cuisson jusqu'à que les champignons rendent leur eau de végétation.

Dans un saladier, mélanger les champignons avec la ricotta, les zestes de citron, la moitié des noix, du sel et du poivre.

Ici, ravioli en demi-lune donc :

Sur un cercle de pâte assez fin, disposer une cuillère à café de farce et refermer pour former un croissant à l'aide d'un moule spécial à ravioli ou avec les doigts par pression. Ajouter un peu d'eau sur les bords avant de fermer pour que les bords collent bien et que le ravioli devienne bien hermétique. Penser à répartir les raviolis au fur et à mesure sur une grande assiette saupoudrée de semoule de blé pour éviter qu'ils ne collent.

Cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante. Les plonger petit à petit et pendant 5 minutes.

Verser la crème dans une casserole, ajouter un filet d'huile d'olive, le jus de citron, du poivre, le basilic ciselé et le parmesan. Faire chauffer 5 minutes et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.

Verser enfin la sauce sur les raviolis, avec le reste des noix concassées et quelques feuilles de basilic.

C'est prêt ! Buen apetito