Sauce bolognaise

Faire revenir dans une poêle à fond épais et assez grande (ou faitout en fonte) la pancetta finement hachée. Ajouter l'huile d'olive ou le beurre, puis la carotte, le céleri et l'oignon préalablement épluchés et hachés finement. Laisser mijoter.

Ajouter la viande hachée, bien la mélanger et l'écraser avec une louche pour la faire revenir jusqu'à ce qu'elle ne grésille plus.

Arroser avec le vin et remuer doucement jusqu'à évaporation complète. Ajouter le coulis de tomates ou les tomates pelées, couvrir et laisser mijoter au moins 1 heure à feu doux, en ajoutant du bouillon si nécessaire, puis ajouter le lait vers la fin pour adoucir l'acidité de la tomate. Saler, poivrer.

Pour les lasagnes, prévoir un grand plat. Disposer des feuilles de lasagnes pour faire le premier étage (ici, 3 étaient nécessaires). Verser un lit de sauce pour recouvrir la pâte ainsi que quelques morceaux de mozzarella et quelques tranches de courgette. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la sauce. Le dessus doit être composé de sauce et de mozzarella.

Enfourner à 180° pendant 30 à 40 minutes. Bon appétit !