La meilleure des tartes aux pommes

Dans un robot, placer la farine, le sucre et le beurre pommade dans la cuve. Mélanger avec la feuille.

Si vous n'avez pas de robot, il faudra bien sûr pétrir à la main.

Ajouter ensuite l'eau petit à petit en mélangeant doucement. En ajouter un peu, puis laisser tourner le robot au moins une minute avant de décider d'en rajouter ou pas. Dès que la pâte s'amalgame, elle est prête et on coupe le robot.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au moins deux heures au frigo. On peut également la faire la veille. Laisser reposer la pâte va permettre au gluten de se reconstituer et donc de ne pas bouger pendant la cuisson.

Beurrer et fariner votre moule à tarte. Étaler ensuite la pâte sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 mm environ. Chemisez votre moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et replacez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Ne jetez surtout pas les chutes de pâte, on va en avoir besoin pour la déco !

Si vous voulez rajouter une pointe d’acidité, vous pouvez préparer une mini compote de coing. Juste couper en morceaux et chauffer dans une sauteuse avec un fond d’eau.

Laver et éplucher les pommes. Ôter le cœur et les pépins. Couper les pommes en 8 tranches.

Faire fondre le beurre et les 30 g de sucre dans une poêle. Ajouter les pommes et laisser cuire 10 minutes environ, juste pour les faire dorer et commencer à les attendrir. En fin de cuisson, rajouter une pincée de cannelle et mélanger l'ensemble.

Étaler alors la fine couche de compote de coing si vous en avez préparé.

Verser ensuite les pommes sur le fond de tarte. Tasser l’ensemble.

Ré-étaler les chutes de pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur 3 mm. Découper des bandes de 1 cm de large et les disposer en croisillons sur la tarte.

Placer enfin la tarte 30 minutes au réfrigérateur pour que la déco tienne bien.

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 10 minutes puis diminuer la température à 180°C. Laisser cuire encore 30 minutes. Pour la brillance, badigeonner avec un pinceau une fine couche de confiture d’abricot.

C’est prêt, vous avez maintenant entre les mains la meilleure tarte aux pommes, bon appétit !